茶陵：传统古法酿酒 香飘初冬-凯发官网首页

初冬时节是酿酒的繁忙季，在茶陵县秩堂镇毗塘村，村里10余家酿酒作坊正在按照传统古法工艺酿酒，整个村庄都弥漫着浓郁的酒香。

村民谭真康是传统古法工艺酿酒的传承人，与古法酿酒打了近半个世纪的“交道”，对每道工序了然于胸，饱满圆润的糯米经过一夜浸泡后，再将其放入木甑，置于灶上蒸，待米粒膨胀发亮，松散柔软后用水将米粒降至温热40度左右，沥水后加入酒曲，搅拌均匀最后进行封缸。

谭真康介绍，封缸之后温度要保持在20度左右，发酵10至15天就成功了。

古法酿造追求的是纯手工、纯天然，是手艺与时间的协作。酿酒所需最多的其实是时间成本。在漫长的时间中，安静的储酒屋内看起来什么都没有发生过，但一滴滴酒，却在不断的积淀中逐渐香醇，这样生产出来的酒，酒体纯净、丰满、诸味协调，入口丰满、醇厚、圆润，落喉干净无杂味，咽下回甘、嗝香悠长。

“这种酒的酿造技艺已经延续了1000多年，希望能一直传承下去。”谭真康说道。